דואט של פרגיות ופירות יבשים מוגש עם פולנטה תירס

חומרים:

לפרגיות:
2 ק״ג קוביות פרגית
1 כפית קיגו'ן
1 כפית קורנפלור
2 כפות סויה
1 כף שמן זית

לפירות היבשים:
300 ג״ר תערובת פירות יבשים של משמש, צימוקים, חמוציות ושזיפים
1 בצל חתוך לקוביות
1 כף חומץ בלסמי
2 כפות שמן
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
1 כפית סוכר חום
1/2 כוס יין.

2 קישואים / זוקיני

לפולנטה:
1 כוס קמח תירס
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית מלח
3 כפות שמן זית
1 פחית של חלב קוקוס
2 כוסות מים

אופן ההכנה:

לפרגיות:
לתבל את קוביות הפרגית בקיגו'ן, קורנפלור, סויה ושמן זית ולהניח בצד.

לפירות היבשים:
לטגן את הבצל עם השמן, להוסיף את הסוכר ליצירת מעיין קרמל ולערבב כ-2 דקות.
להוסיף את כל התבלינים, את הפירות היבשים, החומץ הבלסמי והיין ולבשל כ-2 דקות.
לקרר, להוסיף את הפרגיות לתערובת.
להניח בתבנית ולהדק קלות.
לפרוס את הזוקיני או הקישואים לפרוסות דקות, לתבל בשמן ופלפל שחור ולסדר מעל תערובת הפרגיות והפירות היבשים כמו קלפים.
להניח מעל נייר אפיה, מעליו נייר כסף, לכסות ולאפות תנור חם של 180 מעלות כ-45 דקות.

לפולנטה:
לשים את השמן בסיר עם התבלינים, לטגן קלות, להוסיף את חלב הקוקוס והמים ולהביא לרתיחה.
להוסיף בהדרגה ותוך כדי בחישה את קמח התירס.
להמשיך לבחוש כ-2-3 דקות עד שהתערובת הופכת סמיכה.
להניח בתבנית אפיה נייר אפיה ומעליו לצקת את התערובת. לשטח היטב לעובי של 1/2-1 ס"מ ולהדק.
לקרוץ עיגולים.
לפני ההגשה לאפות את הפולנטה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-5 דקות.

להגשה:
בכל צלחת להניח עיגול של פולנטה ומעליו את קוביות הפרגית והירקות.

בתאבון