צלי בקר ביין אדום ופטריות יער
מצרכים: 1 נתח מספר 5 טרי או מיושן 1 כף פלפל שחור 1 כף מלח ¼ כוס שמן זית 6 עלי דפנה 10 גרגירי פלפל אנגלי 1 סלסלת פטריות שמפניון 1 שקית פטריות פורציני מושרים ביין אדום 2 בצלים קצוצים גס 12 שיני שום 1 כף סוכר חום ½ בקבוק יין אופן ההכנה:למשוך את נתח […]
כנפי עוף קריספיות בצילי וטריאקי
מצרכים: 20 כנפי עוף חצויות ל-2 1 כף גינג'ר יבש 1 כוס מיץ תפוזים 1 כף קייגי'ן ¼ כוס רוטב צילי מתוק 3 כפות טריאקי 2 כפות רוטב סויה ½ כפית מלח אופן ההכנה:לערבב את מיץ התפוזים והגינג'ר ולהשרות את הכנפיים ברוטב שנוצר כשעתיים.לסנן, להניח בתבנית ולצלות בתנור חם מאוד (כ-220 מעלות) עד לקבלת צבע […]
ירקות מוקפצים בקר ואננס על מצע אורז
מצרכים: 1/2 ק"ג רצועות שיטל (בשר בקר) / רצועות אנטריקוט 2 גזרים חתוכים לרצועות דקות מאוד (גפרורים / גוליאנים) 2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות 1 אננס טרי חתוך לקוביות צרור עירית 100 גרם קשיו קלוי 1/2 כוס צילי מתוק מיץ מ-1/2 לימון 1/2 ק"ג אורז לבן מבושל 1 חביתה מוכנה וקצוצה 1/4 כפית פלפל שחור […]
עוף מוקפץ עם ירקות קארי הודי וחלב קוקוס
מצרכים: 1/2 ק"ג סטיק פרגית חתוך לקוביות 1 פלפל צהוב 1 פלפל אדום 1 פלפל ירוק 2 קישואים 1 חציל 1 בצל 1 גזר 1 כף קארי 1 כפית גהרם מסאלה 1 כפית טנדורי 1 כפית מלח 1 קופסת חלב קוקוס 1/2 1 כוס מים שמן קנולה אופן ההכנה:לקלף את החציל, לחתוך לקוביות ולטגן קלות […]
רוסטביף מבשר אנטריקוט
מצרכים: 1 נתח אנטריקוט מיושן ומשויש במשקל של 3.5 ק"ג 3 כפות חרדל 1 כף סוכר 2 כפות שמן זית 1 כפית פלפל שחור גרוס 10 שיני שום קצוץ גס אופן ההכנה:לערבב את כל החומרים (למעט הבשר)למשוח את הבשר בתערובת ולהשהות כיום במקרר עטוף בניילון נצמד.להכניס לתנור לחום של 220 מעלות לחצי שעה, להנמיך ל-180 […]
נודלס עוף וירקות
מצרכים: 1 חבילת נודלס מבושלת לפי הוראות היצרן 1/2 ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות 1 פלפל אדום 1 פלפל צהוב 1 פלפל ירוק 1 בצל חבילת נבטים צרור בצל ירוק 3 כפות סויה 1 כפית גינג'ר שמן קנולה לרוטב: 3 כפות שום בדבש 3 כפות סויה 3 כפות צילי מתוק 1/4 כפית פלפל שחור 1/2 […]
כבדי עוף בריבת אוכמניות / תותים
מצרכים: 1 ק"ג כבדי עוף נקיים 1 צנצנת ריבת אוכמניות / תותים של יד מרדכי 1/4 כפית פלפל שחור 1 כפית מלח 1/2 כוס יין שמן קנולה אופן ההכנה:מערבבים את הריבה והיין.מקפיצים את כבדי העוף בזהירות במחבת או בסיר חם מאוד עם מעט שמן קנולה כ-5 דקות. (כל פעם לא יותר מ-10 כבדים).מוסיפים למחבת כ3-2 […]
מנסף בראס אל חנות
מצרכים: 1/2 ק"ג סטיק פרגית חתוך לקוביות 1/2 ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות 3 בצלים גדולים חתוכים לרצועו 5 שיני שום קצוצים 1 כף ראס אל חנות כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור צרור פטרוזיליה קצוצה 1/2 ק"ג אורז אופן ההכנה:לטגן את הבצל ב-3 כפות שמן זית עד הזהבהלהוסיף את קוביות סטיק הפרגיתלערבב כ-2 דקותלהוסיף […]
רצועות סינטה מוקפצות בקונפי בצל ושעועית ירוקה
מצרכים: 1 ק"ג רצועות סינטה 3 בצלים חתוכים לרצועות 1/4 כפית גינג'ר 1/4 כפית פלפל שחור 1/2 כפית מלח 1 ק"ג שעועית ירוקה עדינה מבושלת במים עם מלח 1 כף סוכר חום 1/4 כוס חומץ בלסמי 3 כפות צילי מתוק 5 כפות סומסום אופן ההכנה:לטגן את הבצל עד להשחמה, להוסיף את רצועות הסינטה והפלפל השחור […]
רצועות סינטה מוקפצות, קישואים סלרי ובורגול גס
מצרכים: 1/2 ק"ג רצועות סינטה 3 קישואים 3 גבעולי סלרי כולל העלים 4 שיני שום 1 בצל 5 כפות שמן 1 כפית בהרט 1 כפית קיגי'ן 1/4 כפית פלפל שחור 1/2 כפית מלח 3-4 כפות רוטב סויה אופן ההכנה:לבורגול לשטוף את הבורגול היטב (כפעמיים שלוש) ולבשל כ-5 דקות – לכל כוס בורגול כוס מים […]
גלילוני סינטה במילוי חבושים וצנוברים
מצרכים: 10 פרוסות דקות של בשר סינטה 10 שזיפים יבשים מגולענים 2 חבושים מקולפים וחתוכים 1 בצל 100 גרם צנוברים 1/4 כפית פלפל שחור 1/2 כפית מלח 1 כוס יין אדום 1 כף סוכר חום 3 כפות שמן אופן ההכנה: למילוי:לטגן את הבצל עד לקבלת גוון שקוף.להוסיף את החבושים, השזיפים, התבלינים, לטגן 2-3 דקות ולהוסיף […]
שוקי עוף במילוי קרם פיסטוק
מצרכים: 10 שוקים של עוף פתוחים כך שהעצם עדיין תפוסה בבשר. 100 גרם פיסטוקים 100 גרם משמש מיובש 1 כף חרדל 1 כף מיונז 3 כפות סויה 3 כפות צילי מתוק 1 כף פפריקה 1/4 כפית בהרט 1/4 כפית מלח אופן ההכנה: למילוי:לקלות את הפיסטוק ולטחון במעבד מזון עם כף חרדל ומיונז.להוסיף משמש קצוץ ולמלא […]
סיניה ואורז מלא
מצרכים: 1 ק"ג בשר טחון 1 בצל גדול קצוץ זר פטרוזיליה קצוץ דק 1 כף בהרט 21 כפית פלפל שחור גרוס 1 כפית מלח 3 כפיות שמן זית 4 שיני שום דורות לאורז-3 כוסות אורז מלא. אופן ההכנה:לבשל את האורז בסיר גדול מלא מים וכף מלח כ-40 דקות. לסנן. לבשר:לטגן את הבצל עד הזהבה,להוסיף שום […]
פופיט עוף במילוי קרם קרישה
מצרכים: 12 פרוסות חזה עוף פרוס דק 1 חבילת פרורי לחם ביצה 1 כוס קמח 1 כף פפריקה 1/2 כפית פלפל שחור 1 כפית מלח למילוי 100 גרם אגוזי מלך 2 כרישות החלק הלבן 4 כפות שמן זית 1/4 כפית פלפל שחור 1 כף חרדל 1/2 כפית מלח 2 שיני שום 2 גבעולי טימין אופן […]
מאפה תפוחי אדמה וקוביות בשר
מצרכים: 4 תפוחי אדמה 1 בצל גדול 1/2 ק"ג קוביות בשר בקר ללא שומן 3 שיני שום 2-3 עלי דפנה 5 גרגירי פלפל אנגלי 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כפית מלח 2 ביצים 1 כוס יין אדום 3 כפות שמן זית אופן ההכנה:לבשל את תפוחי האדמה, לשפוך את המים ולקרר.לחתוך את הבצל לקוביות ולטגן.להוסיף את […]
סלט בורגול וצוריסוס
מצרכים: 500 גרם בורגול שטוף היטב ומסונן 2 בצלים גדולים קצוצים 1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק 1 צרור קטן של נענע קצוץ דק 3 קישואים חתוכים לרצועות 1 פלפל אדום חתוך לרצועות 6 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כוס יין לבן 500 ג' נקניקיות צוריסוס אופן ההכנה:לטגן את הבצל, […]
כבדים מוקפצים מוגשים על ירקות שורש ויין אדום
מצרכים: 1 ק"ג כבדי עוף נקיים וחתוכים ל-2 אונות 1/2 כוס ריבת פירות יער 3 גזרים 1 שורש סלרי 20 יחידות תפוחי אדמה קטנטנים חצויים ל-2 10 בצלצלים קטנים 1 בצל חתוך לפרוסות 1 כף סוכר חום 1/2 כפית פלפל שחור 1 כוס יין אדום 5 כפות שמן זית 1/4 כפית אבקת צילי חריף 1/2 […]
סלסלאות פילו במילוי פירות יבשים וחזה עוף
מצרכים: 1 חבילת עלי פילו 1 ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות קטנטנות 100 גרם צימוקים 100 גרם שזיפים יבשים 100 גרם משמש יבש 2 בצלים 1 כוס שמן קנולה 1 כף סוכר חום 1/2 כוס יין אדום 1/4 כפית פלפל שחור 1/4 כפית מלח אופן ההכנה: לחתוך את הבצל לקוביות קטנות ולטגן.להוסיף את חתיכות חזה […]
סטיק פרגית / כרעיים על מצע דלעת פיקנטי בסילאן וצילי
מצרכים: 10 סטיק פרגית 1.5 ק"ג דלעת ½ כפית פפריקה מעושנת 1 כף חרדל 1 בצל קצוץ 1 כפית שום כתוש 1 כפית פלפל שחור ½ כפית אבקת צילי חריף 2 גבעולי רוזמרין 1 כף אורגנו טרי / יבש 2 כפות סילאן 1 כפית מלח ½ כוס שמן זית לרוטב: 1 כוס חומץ בלסמי 5 […]
סטיק צלי בקר
מצרכים: 8 פרוסות של בשר מס' 5 בעובי 2 ס"מ 1 בצל 1 כרישה 2 גזר 1 סלסלת פטריות שמפניון 5 פטריות פורטבלה 1 כפית סוכר חום ½ כפית פלפל שחור 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל אנגלי 2 כוסות יין 3 עלי דפנה 6 שיני שום שלמות 4 גבעולי טימין 6 כפות שמן זית […]
קעריות בריוש ממולאות בקוביות פרגית וקונפי בצל
מצרכים: חומרים לבצק: 700 גרם קמח 1 מחמאה 1 כפית סוכר 2 כפות שמרים 1 כף מלח 400 מ"ל (2 ½ כוסות) מים 1 כף חרדל למילוי: 1 ק"ג קוביות פרגית 1 כף שום 1 כף ראס אל חנות 1 כף פפריקה מעושנת 1 כפית מלח 3 כפות שמן 2 בצלים חתוכים לרצועות ½ כוס […]
צלי בקר וגזר גמדי בקרמל וערמונים
מצרכים: 1 נתח בשר בקר מספר 5 1 שקית גזר גמדי 2 שקיות ערמונים מקולפים בווקום 1 בצל חתוך לקוביות 1 כף פפריקה 1 כף חרדל 1 כף סוכר 1 כפית פלפל שחור 6 גרגירי פלפל אנגלי 5 עלי דפנה 3 גבעולי סלרי קצוצים 1 כוס יין 1 כף שום 4-5 כפות שמן זית אופן […]
נתחי בקר בכרישה, פטריות פורטובלו וזעפרן
מצרכים: 1 צלי בקר מספר 5 4 גבעולי טימין 5 שיני שום 4 גבעולי אורגנו טרי 2 כוסות יין אדום יבש 6 עלי דפנה 6-8 גרגירי פלפל אנגלי 1 בצל 1 כף שום כתוש 1 כפית פלפל שחור 4 כפות שמן לרוטב: 1 סלסלת פטריות פורטובלו 1 כפית זעפרן 1 כפית כורכום 1/2 כפית כמון […]
חזה עוף צלוי ואווז מעושן
מצרכים: 6-10 חזות במשקל 180-200 גרם כל אחד 1 כפית פפריקה מעושנת 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כפית מלח 1 כף סוכר 2 כפות חרדל1 כפית שום 6 כפות שמן זית 1 כפית שמן סומסום 50-100 גרם אווז מעושן קצוץ אופן ההכנה: לשטוף את החזות ולסנן ממים.את התבלינים, השמן והאווז לערבב היטב עם החזות ולהניח […]
טריו פרגיות ופטריות פורטבלו
מצרכים: 6 סטיק פרגית 6 פרוסות חזה עוף 18 פטריות פורטבלו בנוניות לרוטב: 3 כפות רסק תפוחים 2 כפות סוכר חום 3 כפות סויה 3 כפות שמן 1 כפית גינג'ר 1/2 כפית פלפל שחור 1/4 כפית מלח 1 כף פפריקה אופן ההכנה: לחתוך לחצאים את סטיק הפרגית וחזה העוף.להכין את הרוטב על ידי ערבוב […]
גלילוני אנטריקוט במילוי פירה שורשים וקונפי בצל
מצרכים: 15 פרוסות דקות של אנטריקוט 3 תפוחי אדמה 1 ראש סלרי 1 שורש פטרוזיליה 2 גבעולי טימין 2 בצלים 2 כפות סוכר חום 1/4 כוס יין אדום 3 כפות חומץ בלסמי 1 כפית מלח לרוטב: 2 כפות סילאן 1 כפית חרדל 1/4 כוס סויה 1 כפית פפריקה אופן ההכנה: לבשל בסיר עם מים את […]
אסקלופ עוף במילוי דוקסל פטריות וקונפי מנגו
מצרכים: 10 שניצלים דפוקים דק 2 סלסלאות פטריות שמפניון 1 בצל קצוץ 5 שיני שום קצוץ 1/4 כפית פלפל שחור 1/2 כפית מלח 1/4 כפית אגוז מוסקט 1 כוס פטרוזליה קצוצה 1/4 כוס יין 1/4 כוס שמן זית 1 כף פפריקה 2 כפות סויה 1 כף צ'ילי מתוק 1 כף פסטו אופן ההכנה:מטגנים את הבצל […]
אנטריקוט במילוי קונפי בצל ואגוזי קליפורניה
מצרכים: 12 פרוסות דקות של אנטריקוט 3 בצלים גדולים 200 גרם אגוזי קליפורניה קצוצים 2 כפות קמח מצה 1/2 כוס יין אדום 2 כפות חומץ בלסמי 1/2 כפית פלפל שחור 3 כפות סוכר חום 1/2 כפית מלח 1 כף סילאן 2 כף קטשופ 4 כפות סויה 1 כפית אבקת ג'ינג'ר אופן ההכנה: לחתוך את הבצל […]
מיט בול
מצרכים 1/2 ק"ג בשר בקר1/2 ק"ג חזה עוף1/2 כוס פרורי לחם4 גבעולי סלרי עם העלים1/4 חבילה עלי נענע1 חבילה פטרוזליה2 גזר6 שיני שום1 בצל2 כפיות בהרט2 כפיות מלח1/4 כפית פלפל שחור2 כפות פפריקה1 כפית סודה לשתיה2 כפיות חואי'ג2 ביצים1 קופסא רסק עגבניות1 ליטר מים אופן ההכנה לטחון את כל עשבי התיבול (גבעולי סלרי, נענע, פטרוזליה,גזר, […]
אסקלופ אנטריקוט צרוב ועגבניות שרי
מצרכים 5 סטיק אנטריקוט 20 עגבניות שרי 10 שני שום 6 כפות שמן זית 1/2 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור מיץ לימון מחצי לימון 1 אריזה קטנה של עלי ביבי 5 כפות וינגרט הדרים 50 גרם צנוברים / שקדים / אגוזי מלך אופן ההכנה חוצים את סטיק האנטריקוט לחצי, מניחים חצי סטיק בין ניירות […]